面包烤得金黄酥脆，一切开，里头的起司流淌而下，浓郁饱满的滋味盈满口中， 烤起司三明治 (grilled cheese) 是美国的平民美食，搭配西红柿浓汤一起享用，就是雨天里最疗愈的享受。这道料理看似简单朴实，但要怎样才能做出让人魂牵梦萦的美味，就是一门值得好好聊聊的学问了。

先来谈谈起司。 起司最好选半硬不软、烤完会牵丝的种类，像是切达起司、葛瑞尔起司 (Gruyère)、塔雷吉欧奶酪 (taleggio) 和芳提娜起司 (fontina)。软质起司则尽量避免，因为不好融化。莫札瑞拉起司也不是理想选择，因其加热后的质地会变得像橡胶。

再来是面包。 面包比较没有选择上的限制，一般的吐司就很适合。倒是面包的厚度最好为 0.3 英寸（约 0.8 公分），如果面包过厚，做出来的三明治可能会发生面包都焦了，起司却还没融化的窘境。

(资料图片)

食材备好后，就能开始组装。把起司切得越薄越好，用刀子或刨起司器都可以。把起司平铺于面包上，高度尽量维持一致。如果要更讲究，还可以把起司切小块，丢入调理机中搅打，就更容易将起司平均抹在面包上。

煎烤时，很多人喜欢使用奶油，同时还会把它涂在面包外层。这样虽然没什么不好，但如果想换个方式，可改在面包外层涂上薄薄的美乃滋，为什么呢？跟奶油不同，美乃滋不容易烧焦，做出来的三明治更能平均受热，不易发生某些部分过焦的问题。

烤好后，不要急着把三明治送入口中，等个一两分钟再吃吧！

烤起司三明治要注意的地方大致如上，除了基本口味，你也可以参考下列灵感，加点自己偏好的风味进去。

香料： 撒点胡椒、阿勒波辣椒粉 (Aleppo pepper) 或红椒碎片，让微微的辛辣创造出对比。

果酱： 面包内可以涂一层西红柿果酱、无花果酱或洋葱果酱来增添酸、甜或咸的滋味。

葡萄酒： 如果你有把起司丢到调理机里搅打，不妨加一大匙白酒，做出来的三明治就像手拿版起司锅，另外也能在最后加点炒红葱。

香草： 细香葱、新鲜荷兰芹或鼠尾草都能平衡起司的浓郁风味，同时带来点色彩。

柑橘： 1/4 小匙的柠檬或柳橙皮可以让三明治变得更突出，不过千万记得：加皮不加汁，否则三明治会变得湿软。另外，柳橙皮和无花果酱的组合很棒，值得一试！

香气： 炒洋葱或大蒜毫无疑问能带来浓郁香气，另外也可以把烤大蒜和起司打在一块，或是在奶油里加点红葱。

最后，来做做这道烤起司三明治吧！

材料：

3 盎司室温（约 85 克）切达起司，切成约 0.3 英寸大小的方块

3 盎司室温葛瑞尔起司，切成约 0.3 英寸大小的方块

1 大匙细香葱，切碎

1/4 小匙黑胡椒粒

4 片酸面包，每片厚度约 0.3 英寸

2 大匙美乃滋

做法：

1、把起司丢入食物调理机打匀成膏状，倒入碗中，把细香葱和黑胡椒拌进去。

2、每片面包的其中涂一层美乃滋。美乃滋那面朝下放，把起司铺在这两片面包上。把另外两片面包盖上，这时记得有涂美乃滋的那面朝上。

3、中火加热不沾锅，放上三明治，不时翻动，直到两面变得松脆金黄即可，过程约六到八分钟。把烤好的三明治取出约一分钟后再切半享用。

有时候用料越是单纯，反而越能创造出抚慰人心的美味。当一道菜不仅能满足味蕾，还能牵动情绪，便开启了让人想要一吃再吃的经典大门。

关键词：